黒にんにく
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ガーリック（GARLIC）とも呼ばれ、ユリ科ネギ属の多年草。日本には中国を経て8世紀頃には伝わってきた。
現在は、香辛料や球根の他葉や茎「ニンニクの芽」も香味野菜として利用されている。刻んだ時に独特の臭いはアリイン、クレアチンなどが分解されて他の成分に変化するためである。もともと世界的に古代エジプトではピラミッドの建設の労働者の過酷な労働、また僧呂が厳しい修行に耐えるために食していた。
黒にんにくはにんにくを醗酵させ、じっくり蒸しあげたものです。
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